rostning till rätt temperatur
Aromen i ett kaffe kommer
från mikroskopiskt små droppar av eteriska oljor som ryms i
kaffebönans celler. Dessa oljor frigörs genom rostningen, när
kaffebönorna hettas upp till ca 220° sprängs cellerna och den goda
aromen kommer fram. Genom olika rostningar får man fram olika
karaktärer. En hårdare rostning ger ett mörkare kaffe med en något
bittrare smak, ”mörkrostat”. Medan en ljusare rostning ger kaffet
en mjukare smak, ”mellanrostat”.
Det är mycket viktigt att
rostningen sker till exakt rätt temperatur och att den avslutas i
exakt rätt ögonblick för att inte värdefull arom ska gå förlorad.
Café Bar kaffet rostas under mycket noggrann kvalitetskontroll vid
Autobars eget rosteri ICS i Holland. ICS är det enda moderna
rosteriet i Europa som är specialiserat på vendingkaffe, d v s ett
kaffe anpassat att fungera och smaka bra även om det produceras
mycket snabbt.